Достаточно часто в ходе описания тех или иных идей малого бизнеса я упоминаю о том, что не существует каких-то догм или на 100% рабочих приемов при выборе собственного направления, вместе с тем есть ряд определенных «маячков» которые позволяют найти ту самую успешную для конкретно взятого человека. Говоря о таких «маячках» образно можно разделить их на субъективные и объективные, про первые Вы можете прочесть тут (три шага при выборе идеи), а вот объективные это те, которые подсказывают в каком направлении более выгодно начинать свое дело. Одним из наиболее важных параметров в такой оценки, конечно же является уровень конкуренции и перспективы роста выбранного рынка, обычно говорят «поймать волну», сегодня поговорим об одном из таких направлений для создания нового бизнеса.

Хлеб и хлебобулочные изделия, конечно же, не являются новшеством на отечественном рынке, собственно как и пекарский бизнес относиться пожалую к одному из наиболее древних видов предпринимательства на Земле. На первый взгляд все старо как мир и ничего интересно по созданию собственного дела с нуля, но как часто бывает, самое интересно скрывается в мелочах и так два слова о нынешней ситуации в России с хлебзаводами, минипекарнями и выпечкой хлеба.

Другие идеи на тему производства можно прочесть тут, а по мини производствам рады представить тут.

Факт первый – порядка 90 -95% выпекаемого хлеба производится на больших специализированных хлебокомбинатах.

Факт второй  — Россия по уровню потребления хлеба и культуре (говорим о частоте его использования в повседневном рационе) находится на лидирующих позициях в Европе.

Факт третий – политики чиновники уделяют огромное внимание рынку хлебобулочных изделий и тщательно контролируют цены на так называемые социальные сорта хлеба. Это в свою очередь приводит к двум трендам:

  • Во-первых, крупные производители в погоне за прибыльностью используют массу технологических уловок для снижения себестоимости и как следствие выпекаемый хлеб – не вкусный и не полезный.
  • Во-вторых, по той же причине владельцы крупных предприятий значительно повышают «задирают» цены на элитные сорта хлеба, чтобы естественно частично компенсировать низкую прибыль от социальных сортов хлебных изделий.

Результаты такой ситуации достаточно прозаичны, в большинстве случаев хлеб не вкусный и очень дорогой. Причин, почему происходит именно так достаточно много и по большому счету я прекрасно понимаю все заинтересованные стороны, но вместе с тем такое положение вещей дает шикарные возможность для большинства представителей малого бизнеса, главное правильно продумать свой бизнес – мини-пекарню.

И так в лихие 90-е в стране уже был бум на мини пекарни, думаю те кто немного постарше его помнит, де-факто чуть ли не в каждом подвале открывали мини цеха по выпечке хлеба, но такой бизнес не просуществовал долго. Буквально за 5-6 лет успешные игроки сумевшие рассмотреть перспективы начали выкупать «бесхозные» хлебокомбинаты и вытеснять остальные минипекарни с бизнеса. В начале нового столетия ситуация немного изменилась и в пекарский бизнес пришли торговцы зерном и мукой, эти фактически за долги забирали производство и в качестве диверсификации бизнеса активно занялись выпечкой хлеба. Дальше все пошло по проверенной схеме дальнейшего укрупнения.

Сразу закрадывается вопрос, если не получилось тогда то зачем соваться мелкому бизнесу в мини пекарни сейчас?

Вопрос правильный, просто стоит немного проанализировать ситуацию, в Европе и США на долю крупных производителей приходится порядка 30-35 % рынка, все остальное занимает мелкий бизнес те самые знаменитые западные минипекарни у дома, у нас ситуация кардинально обратная. При этом можно отметить, что потенциальный спрос на свежевыпеченный и вкусный хлеб в формате «пекарня у дома» огромен. Яркое подтверждение тому всплеск продаж того же грузинского хлеба «шоти», не смотря на его определенную специфичность (по сравнению с традиционным хлебом) он пользуется популярностью и мини пекарни по его производству растут как грибы. В чем секрет?

Все достаточно просто ниша между двумя сегментами пустая, с одной стороны массовое производство хлеба крупными производителями с другой розничная продажа выпечки (как правило, сладкой) в кафе, а сегмент свежего хлеба с печи (собственно именно она очень популярна на западе) у нас простаивает это и есть тот самый сегмент для минипекарни у нас. Интересно, что первый мини пекарни по выпечке свежего хлеба в основном ориентировались на социальные сорта и как следствие проиграли ценовую войну с массовым производством

Как вывод на сегодня перспективным для развития собственного бизнеса является формат мини пекарен, торгующим горячим хлебом элитных сортов и нетрадиционной выпечки. На сегодня известны тысячи рецептов выпекания хлеба, что гарантирует огромный ассортимент продукции, а наличие современно оборудования для пекарни позволяет значительно расширить технологические возможности небольшой пекарни. Дополнительным фактором позволяющим говорить о перспективности и успешности пекарского бизнеса является способность малого бизнеса уйти от использования «продвинутых» технологий выпекания хлеба, которые подразумевают использование разрыхлителей, эмульгаторов и прочей «химии». По факту маленькая пекарня может позволить себе тщательно контролировать выпуск готовой выпечки и как следствие обеспечивать режим «с печи – на стол». В таком случае значительно сокращается время хранения готовой продукции и ее доставки, что собственно во многом обуславливает применение таких приемов крупными производителями.

И так на выходе имеем ряд существенных преимуществ маленькой пекарни.

 

vypechka-xleba-kak-uspeshnyj-malyj-biznes-02

Маленькая пекарня – плюсы:

  • — высокая мобильность, по производству разных сортов свежей выпечки;
  • — широкая номенклатура выпекаемого хлеба. Плюс к этому небольшая пекарня может себе позволить и работу с нетрадиционными рецептами, к примеру, того же французского хлеба без дрожжей.
  • — небольшая пекарня имеет возможность выпекать действительно экологически чистую и главное здоровую выпечку, без применения консервантов.
  • — спрос на хлебобулочную продукцию стабилен, что гарантирует равномерную загрузку мощностей мини-пекарни.

Мини-пекарня – минусы:

  • — необходимость стартового капитала. Даже в маленьких пекарнях не полного цикла (существует два подхода к концепции мини-пекарни, о них в следующей статье не забывайте подписаться на блог о бизнес идеях) необходима закупка целого перечня оборудования для пекарни.
  • — достаточно большие площади как для размещения самой мини пекарни, так и самого хлебного магазина при производстве. Практика показывает, что в крупных городах открытие торговой точки при самом производстве способно обеспечить реализацию 70-90% свежеиспеченного хлеба. Меньшая зависимость в небольших населенных пунктах, хотя зачастую в такой магазин специально приезжают за покупкой горячего хлеба.
  • — постоянный контроль за качеством выпекаемой продукции, тут как говорится без комментариев;
  • — повышенные требования контролирующих органов к качеству помещения, оборудования для выпечки. Хотя можно отметить, что любой бизнес связанный с продуктами питания является объектом пристального внимания будь-то производство котлет или производство пельменей, везде нужны ТУу и общение с ними.

Финансовая привлекательность мини пекарен менее очевидна, чем остальные аспекты перспективности (говорим о огромном скрытом спросе, относительной простоте организации и минимальной конкуренции). Думаю что не совру когда скажу, что реального уровня рентабельность выпечки хлеба Вы в интернете не найдете. Эксперты заявляют о 30% по кругу на всех сортах, крупные производители «плачутся» и говорят о 3-5%, последних понять можно, скажи что бизнес рентабельный тут же заставят понизить цены. Реальный же опыт одной мини пекарни не может служить объективным показателем ситуации в общем по стране. В целом после анализа и общения с владельцами небольших пекарен общий уровень рентабельности выпекания хлебобулочных изделий по маленькой пекарни в крупном городе составил 40%, при этом в ассортимент такого производства входила выпечка не только хлеба, но и целого ряда других продуктов – рогалики, булочки и так далее.

Вывод производство хлеба в нашей стране в мини пекарнях дело как прибыльное, так и перспективное для малого бизнеса в стране, а о самой технологии как открыть мини-пекарню самому поговорим в отдельной статье, там же разберем оборудование для маленькой пекарни.

В этой же рубрике интересно почитать: Идеи бизнеса, Идеи производства
Александра
2013-07-22 06:27:51
Часто задумывалась над вопросом - ВЫПЕЧКА ХЛЕБА КАК УСПЕШНЫЙ МАЛЫЙ БИЗНЕС, МИФ ИЛИ ОБЪЕКТИВНАЯ РЕАЛЬНОСТЬ. Но все же при реальном просчете этой бизнес идеи, абсолютно реально выйти на производство высококачественного разнообразного хлеба и, не завышая цен привлечь ценителей вкусной, здоровой выпечки.
olga
2013-07-21 07:47:29
Идея мини- пекарни это достаточно рентабельный малый бизнес,плюс прекрасная возможность иметь свое дело. Особенно для жителей небольших поселений. Оборудование для бизнеса можно купить в кредит.Что касаемо рентабельности этой бизнес идеи,то примерно 80-90% через 3 года, при условии что найдете постоянных покупателей на свою продукцию и у вас будет не только широкий ассортимент выпускаемых изделий, но и отличное качество.
Оля
2013-07-16 22:28:01
Выпечка хлеба как успешный малый бизнес - скорее всего реальность, чем миф, все потому что такой собственный бизнес может с лихвой окупиться за счет большого спроса на продукт при минимальных затратах на его производство. Главное найти постоянного покупателя, который автоматически сделав рекламу привлечет других потенциальных желающих отведать ваш продукт.
valentin1981
2013-07-23 08:03:39
Этот бизнес всегда будет самым ходовым. Без хлеба не обходится сейчас ни одно застолье, тем более, если пекарня готовит хороший хлеб, то покупатели всегда найдутся. Главное чтобы все было чисто. Для собственного бизнеса это самый лучший вариант, главное чтобы налоговые службы не замучали, но эту проблему придется решать
Дмитрий
2013-08-21 10:58:47
Хлеб - всему голова. Пословица не стала менее актуальной и в наше время. Да, мини-пекарни могут стать прибыльным бизнесом, хотя и требуют первоначального капитала. Но это дело надо любить до глубины души. Как правило, через определенный промежуток времени у большинства таких предприятий качество продукции падает. И происходит это зачастую потому, что владелец, чувствуя не хватку оборотных средств, начинает экономить. Плюс цена на муку и другие необходимые компоненты растет. И необходимо увеличивать стоимость продукции. И правильно было сказано, что к таким предприятиям имеется повышенный интерес контролирующих органов. А найти недостатки у нас умеют лучше всего. Как говорится и у столба можно их найти. Так что, прежде чем заняться производством хлебобулочных изделий - надо 7 раз подумать.
Вячеслав
2014-02-27 01:19:06
И главное преимущество данного бизнеса в том, что если что то пойдет не так, б/у оборудование для пекарни достаточно легко продать потому что всегда найдется покупатель, в отличии например от оборудования для производства пельменей. По хлебопекарному оборудованию покупаю только новое, в основном в тд ресторатор. Да и вообще я пользуюсь след правилом, если хочу открывать какой то новый бизнес, всегда смотрю на порталах какое б/у оборудование продается в большом кол-ве. Это для меня как показатель, что многие пытаются и ничего не получается в определенном сегменте рынка.
женя
2014-03-20 17:29:31
Спосибо всем за свои статьи!
Татьяна
2014-03-24 07:05:19
Решила попробовать печь хлебушек
Сергей Маузер
2014-06-15 08:17:45
Искусству умения продавать мы наших продавцов не учим, потому что они сами могут этому научить кого угодно
Сергей
2014-11-21 22:51:56
Первые шесть комментов ваши менеджеры писали? Портят впечатление. Лучше договоритесь и дайте ссылки на действующие производства. Жаждущие придут еще не раз.
Светлана
2015-11-23 19:19:49
Любой вновь открываемый бизнес сегодня огромный риск, пекарня не исключение. А продать б.у. оборудование это слабое утешение.
Светлана
2015-11-25 14:47:15
может ли не профессионал справиться с управленческим учетом?

Навигация

Предыдущая статья: ←

Бесплатная юридическая
консультация по телефону

8 (499) 350-80-24 (Мск)
8 (812) 627-15-60 (Спб)
Подписывайтесь на новые идеи
© 2017    Идеи бизнеса   //    Вверх